Por que los mas peques del hogar no pueden comer embutidos curados?

Bueno muchas veces hemos escuchado decir que los embutidos curados no son aconsejables en los niños e inclusive para los adultos, la razón en pocas palabras se debe a que los nitratos que los ecologistas denuncian como contaminantes de los ríos, se encuentran en los alimentos conservados por salazonado. Entrando ya en materia les intentare explicar lo más simple posible la razón, es un poco química así que disculpen un poco los términos, espero me logre explicar bien.

El nitrato potásico, es decir, el salitre o nitrato, se ha utilizado empíricamente desde la edad media y también se empleo mucho en la época de Roma. Para los que no saben que es esta sustancia, el salitre es un compuesto que se le añade a la sal para hacer salazones, ¿que conseguimos con esta sustancia? , pues además de matar bacterias de botulino, obtenemos una carne con un agradable tono rosa, dándole a esta un toque acido y con un color apetitoso.
En 1891, se descubrió que las bacterias transforman el nitrato en nitrito en la carne. Finalmente en 1929, se comprobó que los nitritos inhiben el crecimiento de las bacterias. Actualmente se conoce el mecanismo completo: el salazonado con empleo del salitre, es un procedimiento de conservación eficaz, por que los iones de nitrato se transforman en iones nitrito que destruyen las bacterias.
Lamentablemente no todo es de color de rosa, los nitritos son tóxicos para el hombre especialmente si son en grandes cantidades: reaccionan con los aminoácidos que componen las proteínas y forman nitrosaminas cancerígenas. Muy especialmente en los niños pequeños, no deben ingerir nitritos porque estos compuestos son oxidantes: transforman la hemoglobina de la sangre en metahemoglobina, (hay disculpen el pedazo de palabra) que no transporta oxigeno. Los adultos poseen una enzima llamada, que vuelve a transformar la metahemoglobina en hemoglobina, pero los bebes y niños pequeños que todavía no tienen la enzima de protección tienen que esperar antes de aficionarse carnes disecadas, al jamón, salchichón y chorizo y alimentos curados como los embutidos ya mencionados. Bueno espero les haya gustado, después de haberles hablado de tanto nitrito se me antojo un bocadillo de jamón! así que me voy a cenar!

imagen sacada de http://www.embutidosarau.es

Por qué es fundamental escaldar las patatas....

Hoy les daremos un gran secreto en la cocina, para un producto tan común como es la patata y que poca gente lo utiliza. Si tu intención es freír, saltear u hornear una patata y obtener un resultado realmente exitoso, se aconseja antes de someterla a cualquiera de estas cocciones mencionadas, darles una BREVE cocción en agua, y cómo?... pues ponen las patatas en la olla (cortadas como las vayan a utilizar) con agua fría y la llevan a la ebullición, en cuanto hierva vayan verificando el estado de gelificación, me explico, observando cómo va evolucionando la cocción simplemente cortando por la mitad, observarán un cambio de color, la patata será dura y cruda pero el color al cortarla será diferente "gelificado" (como transparente) llegando hasta el corazón. No me vayan a mal interpretar y las cocinen en agua, solo tienen que modificar su consistencia.
Las patatas contienen granos de almidón, que se ablandan, hinchan y gelifican cuando están en el agua a temperaturas comprendidas entre 58 y 66º centígrados. La patata bien cocida está llena de estos granos inflados y tiernos, lo que indica que la temperatura ha alcanzado los 66º centígrados en todo su interior.
Las papitas salteadas, fritas o al horno resultan más sabrosas cuando han sido previamente cocidas durante algunos minutos y han adquirido una capa superficial gelificada; durante el cocinado, esta capa impide que los granos de almidón absorban demasiado aceite, mientras que la capa externa pueda calentarse a 160 º centígrados. El almidón que contiene se degrada y reacciona (reacción Maillard) formando una crosta crujiente y dorada.

¿Por qué se cuece el pescado antes que las otras carnes?

Las carnes como sabemos ya, son clasificadas como rojas o blancas, la carne de ternera por ejemplo es roja, las aves domesticas como el pollo, pavo son blancas y la mayoría de los pescados y moluscos son blancos, como curiosidad les cuento el salmón es rosa porque come crustáceos de cascara rosa. Los flamencos, si se fijan, son rosas por una razón parecida... curioso no? A los cocineros, no nos cuesta mucho trabajo aprender porque los pescados se cuecen antes que las carnes rojas y algunos animales de carne blanca. Y no crean que la razón se debe solo al color, por supuesto, y allí les va la expoliación del por que, espero aprendan algo nuevo y les guste....
La carne del pescado tiene una estructura esencialmente distinta a la de la carne de la mayoría de los animales que corren, reptan o vuelan..... Ante todo, deslizarse por el agua no puede calificarse exactamente como un ejercicio de musculación, al menos si se compara con el que hacen otros animales como volar por el aire. Los peces más activos, como el atún, uno de mis favoritos por cierto, tienen más músculos rojos, porque contienen más mioglobina, y por lo tanto su carne es más oscura, como pasa con muchos pescados azules, la razón de este tema lo dejare para otra ocasión.
Generalmente los músculos están formados por agrupaciones de fibras; y los músculos de los peces consisten, sobre todo, en las llamadas fibras musculares, lentas y de gran tamaño, de la mayoría de los animales terrestres, y por lo tanto, son más fáciles de separar (con la masticación) o de descomponer químicamente cuando se cuecen, Por eso, el pescado es lo bastante tierno en el sushi, mientras que para un bistec tártaro es necesario picar la carne para hacerla frágil a nuestra dentadura.
Para ser mas clara en lo que les estoy contando otra importante razón por la que la carne de pescado es más tierna que la de otros animales, es porque los peces viven en un medio donde no se siente la presión, por eso tienen poca necesidad de tejidos conjuntivos (cartílagos, tendones, ligamentos etc.) Por eso, los peces están hechos principalmente de músculo, con poco cartílago; y en la sección de los huesos basta con una simple espina. La escasez relativa de cartílagos del pescado significa una escasez de colágeno, la proteína que se convierte en jugosa gelatina cuando se calienta. Esta es una de las razones por las que el pescado es capaz de cocerse con menos agua que otras muchas clases de carne. Otra razón es que, al ser de sangre fría, el pescado no necesita grandes cantidades de grasa protectora, que contribuiría a la jugosidad. Por todas estas razones el principal problema del pescado es que no debe cocerse demasiado. Debería de cocerse solo hasta que la proteína perdiera su calidad transparente, y se volviera opaca, el pescado estará astilloso y seco si lo cocinan más de la cuenta, por que las fibras del músculo se contraerán, encogiendo y endureciendo la carne; al mismo tiempo se pierde demasiada agua lo que reseca el tejido muscular. La regla general es cocer el pescado en 8 a 10 minutos por cada 5 centímetros de grosor.
En conclusión... el pescado se cocina mas rápido por su composición y estructura... simple no?

http://www.embarazorossa.com

En defensa de la libertad

Me voy a salir un poco del tema de la cocina, pero tengo que unirme a esta iniciativa de bloggeros, periodistas, usuarios de internet etc, para intentar parar este proyecto de reforma de ley, a mi parecer injusto y opresivo en la libertad de navegar por la Red de Internet.
Resumiendo nos quieren cerrar las páginas que enlazan a descargas directas como películas, música, etc... El Gobierno de España (tan progre en temas sociales) ha metido de refilón una mezquina versión de la ley Sarkozy en el anteproyecto de ley de economía sostenible....
¿La SGAE es una energía renovable? El siguiente manifiesto es la respuesta colectiva de quienes se sienten defraudados. Somos muchos. Si estás de acuerdo con su contenido, dale publicidad: es libre.
Ante la inclusión en el Anteproyecto de Ley de Economía Sostenible de modificaciones legislativas que afectan al libre ejercicio de las libertades de expresión, información y el derecho de acceso a la cultura a través de Internet, los periodistas, bloggers, usuarios, profesionales y creadores de internet manifestamos nuestra firme oposición al proyecto, y declaramos que…
1.- Los derechos de autor no pueden situarse por encima de los derechos fundamentales de los ciudadanos, como el derecho a la privacidad, a la seguridad, a la presunción de inocencia, a la tutela judicial efectiva y a la libertad de expresión.
2.- La suspensión de derechos fundamentales es y debe seguir siendo competencia exclusiva del poder judicial. Ni un cierre sin sentencia. Este anteproyecto, en contra de lo establecido en el artículo 20.5 de la Constitución, pone en manos de un órgano no judicial – un organismo dependiente del ministerio de Cultura -, la potestad de impedir a los ciudadanos españoles el acceso a cualquier página web.
3.- La nueva legislación creará inseguridad jurídica en todo el sector tecnológico español, perjudicando uno de los pocos campos de desarrollo y futuro de nuestra economía, entorpeciendo la creación de empresas, introduciendo trabas a la libre competencia y ralentizando su proyección internacional.
4.- La nueva legislación propuesta amenaza a los nuevos creadores y entorpece la creación cultural. Con Internet y los sucesivos avances tecnológicos se ha democratizado extraordinariamente la creación y emisión de contenidos de todo tipo, que ya no provienen prevalentemente de las industrias culturales tradicionales, sino de multitud de fuentes diferentes.
5.- Los autores, como todos los trabajadores, tienen derecho a vivir de su trabajo con nuevas ideas creativas, modelos de negocio y actividades asociadas a sus creaciones. Intentar sostener con cambios legislativos a una industria obsoleta que no sabe adaptarse a este nuevo entorno no es ni justo ni realista. Si su modelo de negocio se basaba en el control de las copias de las obras y en Internet no es posible sin vulnerar derechos fundamentales, deberían buscar otro modelo.
6.- Consideramos que las industrias culturales necesitan para sobrevivir alternativas modernas, eficaces, creíbles y asequibles y que se adecuen a los nuevos usos sociales, en lugar de limitaciones tan desproporcionadas como ineficaces para el fin que dicen perseguir.
7.- Internet debe funcionar de forma libre y sin interferencias políticas auspiciadas por sectores que pretenden perpetuar obsoletos modelos de negocio e imposibilitar que el saber humano siga siendo libre.
8.- Exigimos que el Gobierno garantice por ley la neutralidad de la Red en España, ante cualquier presión que pueda producirse, como marco para el desarrollo de una economía sostenible y realista de cara al futuro.
9.- Proponemos una verdadera reforma del derecho de propiedad intelectual orientada a su fin: devolver a la sociedad el conocimiento, promover el dominio público y limitar los abusos de las entidades gestoras.
10.- En democracia las leyes y sus modificaciones deben aprobarse tras el oportuno debate público y habiendo consultado previamente a todas las partes implicadas. No es de recibo que se realicen cambios legislativos que afectan a derechos fundamentales en una ley no orgánica y que versa sobre otra materia.

Sabías que los Lácteos...

Generalmente, gran parte de las alergias e intolerancias alimenticias desaparecen al eliminar de nuestra dieta el azúcar y los lácteos. Uno puede tener por ejemplo, dolores de cabeza, sinusitis, dolores reumáticos o cambios de humor y, en realidad, lo que están sufriendo es una alergia alimenticia.

Y dirán… esta chica que nos está contando? Pues les cuento, En general, los lácteos producen mucosidades y contribuyen a que aparezcan enfermedades respiratorias (bronquitis, sinusitis, asma etc.) Por lo que respecta en concreto a la leche de vaca, conviene también saber que las vacas están tratadas con antibióticos, medicamentos y piensos, los cuales no resultan beneficiosos para la salud humana. La leche de vaca es, además, muy rica en hormonas de crecimiento, por lo que hay quien vincula con el desarrollo del cáncer, dado que estas hormonas estimulan el crecimiento de los tejidos. Sin olvidar que hoy se "enriquece" tanto la leche como los productos lácteos con aditivos, vitaminas y minerales sintéticos, semillas, plantas, frutas, proteínas, ácidos grasos... En algunos casos, por cierto, con grasa de animales distintos. Con lo que uno puede estar ingiriendo leche de vaca enriquecida con grasa de cerdo... sin saberlo.....
Solo nosotros, (el ser humano) somos los únicos mamíferos que ingerimos leche procedente de otro animal pasado el periodo de lactancia. Y lo hace a pesar de saber que la leche que produce cada mamífero es específica para su especie y que la naturaleza la ha hecho idónea para las necesidades de su cría y no para las de otra. Es más, la madre Naturaleza previó que los mamíferos -es decir, los animales que maman- obtengan la leche directamente de las mamas de sus madres sin contacto con agente externo alguno ya que se trata de una sustancia que se altera y contamina con gran facilidad. Los humanos, sin embargo, en el convencimiento de que es sano seguir tomándola siendo ya adultos hemos alterado hasta las leyes de la naturaleza para poder mantenerla en condiciones adecuadas de consumo. Y, sin embargo, son muchas las evidencias que indican que tan preciado líquido está detrás de muchas de las dolencias que hoy nos aquejan.
La leche y sus derivados, son alimentos adornados por tópicos, por ejemplo, el del Calcio. Evidentemente, los lácteos son muy ricos en calcio, eso no lo voy a discutir, pero para que el cuerpo pueda asimilarlo adecuadamente necesita contar con otros elementos, como son el magnesio, el boro, o vitamina D.... y la leche es muy pobre en magnesio, por ejemplo.
De ahí la paradoja de que muchos países en que se consumen grandes cantidades de calcio, un ejemplo es EUA, (que es uno de los principales consumidores de lácteos), y resulta que hay mucha gente que sufre osteoporosis. Si amigos, he dicho osteoporosis, solo basta ver las estadísticas y darse cuenta que uno de los países que sufre mas esta patología en justamente EUA, que raro no? En cambio, en países orientales, donde NO se toma leche de origen animal, se dan muchos menos casos de osteoporosis …. Ups, y nosotros que tomábamos lácteos para prevenir la osteoporosis!
Claro y eso es normal, no me extraña, después de mirar la televisión con sus miles de anuncios de leche y sus derivados diciendo lo buenos , estupendos y ricos en calcio que son, normal que tengamos estas ideas no?
Los lácteos son un alimento de difícil digestión, ejerce un efecto sedante sobre la energía digestiva en general y sobre la secreción gástrica en particular, con lo que se puede dificultar la absorción del calcio. Cuando este llegan al intestino, se pierde gran cantidad del calcio, porque el cuerpo para digerirlo, libera sustancias que desprenden el calcio y se termina perdiendo en las heces, restando solo una pequeña cantidad de calcio en nuestro cuerpo.
Bueno, solo me resta decirles que este tema es muy extenso, (omiti por ejemplo todo lo que sucede al consumirlo con carne o azúcar) hoy en día ya existe mucha información del tema, solo es interesarse en el tema e investigar, así que si quieren saber más pues solo los invito a googlear un poco, y verán que no les miento. Y por otro lado he de confesarles que a mí me encantan los lácteos, sobre todo los quesos, mi post no tiene como intención decirles "no los consuman nunca, son malos"....... NO, solo quiero informarles y que usen esta información como una prevención, y si van a consumir lácteos hacerlo con conciencia y no abusar de ellos, simplemente con moderación.

Imagen sacada de http://www.foodmag.com.au/

Un poco sobre la Pimienta...

La pimienta más común, piper nigrum, procede del Sur de la India. Es una parra que crece salvaje cuyas hojas parecidas a las de la hiedra se enroscan por los palos y árboles. Es una sola planta, trepadora Piper nigrum, de unas bayas primero verdes que luego se vuelven rojizas y oscuras, que ennegrecen al secar.
La pimienta es una especie mítica y valiosa, era la principal entre los objetos de la ruta de la seda, y de la ruta del índico desde el siglo XIII. Es originaria de la India, Java y las Islas de la Sonda, fue la razón principal por que los portugueses buscaran la India y consecuencia del aprecio que le daban fue la introducción de su cultivo en Brasil. Su atractivo reside en parte en su fragancia intensa y acre, que para algunos constituye un símbolo muy adecuado de la virilidad y el poder propios. Se usó como moneda, con pimienta se podían comprar esclavos, los alquileres, impuestos y sueldos se pagaban con granos de pimienta. Y como soborno era perfecta.
La pimienta entera, negra, es la más picante; se recoge el grano rojo y se deja secar de siete a diez días al sol.
Si se deja madurar en la planta, se pueden pelar los granos, y se obtiene la pimienta blanca, de la siguiente manera, cuando los frutos están rojos se dejan fermentar así se ablanda la piel, y al retirarla queda la semilla pálida en el interior, esto viene siendo la pimienta en grano blanca, la otra manera es cuando los granos están negros ya secos con una maquina se quita la cáscara y la semilla se muele, y es más delicada y suave que la negra.
Para obtener la pimienta verde se toman de la planta los granos sin madurar y se conservan en salmuera o vinagre.
Por último quiero decirles que la llamada pimienta rosa es algo completamente distinto, que no tiene nada que ver con esta especie de planta, esta proviene de un fruto del Shinus molle, un árbol propio de América del Sur.

Recetas hasta para un Niño!!! tercera parte

Habitas tiernas salteadas con anchoas y Reducción de Vinagre de Modena

Bueno esta receta mas fácil imposible! pueden utilizar las habas frescas.... aunque también se encuentran unas de muy buena calidad en lata, estas simplemente las salteas con aceite de oliva, puedes ponerle si quieres un poco de ajo al saltearlas y si no así al natural, las pones en el plato y por encima le pones los lomos de anchoas, lo terminas con un poco de reducción de vinagre de Modena, tomates cherry y tomillo, es muy simple y rico!!!! si no te gustan las habitas, las puedes cambiar y en su lugar hacer tomate confitado, haciendo un sofrito de cebolla, poniéndole el tomate pelado y troceado dejándolo sofreír, al servirlo lo haces igual pero en lugar de las habas pones la especie de compota de tomate.... en este caso no decores con tomate cherry se vería mal !

Ensalada de Escarola + Jamón Ibérico + hojaldre

Bueno las recetas que les di antes son puros como aperitivos, les pongo también esta ensalada que creo puede ser muy rica en navidad! Comprar la masa de hojaldre... al menos que la quieran hacer ustedes mismos.... cosa que dudo, estirarlo bien y cortarlo en rectangulos (del tamaño que vean que quede bien en el plato), con un pincel pintarlo con yema de huevo y espolvorearlo con semillas de sésamo y amapola, (esto si quieren si no simplemente con la yema) y hornearlo a 165º de 15 a 20 minutos, dejarla enfriar, poner la placa de hojaldre en el plato y cubrirla con virutas sutiles de jamón Ibérico, ponerle por encima las hojas de escarola, que previamente lavamos y secamos bien, y decorarla a gusto, como con brotes de alfalfa, flores, tomatitos cherry, frutos secos... no sé lo que les guste, a esta ensalada también le pueden agregar unas virutas de parmesano, y por ultimo preparar una vinagreta al gusto, como de mostaza Dijon, de frutos secos, o la clásica, todo depende de lo que tengan en casa y lo que les guste mas!

Recetas hasta para un Niño, segunda parte....

Chupito crema de Patata y cebolla confitada

Para la crema hacer un sofrito de puerro (cortado en juliana) con mantequilla, poner la patata (pelada y cortada a trozos) y cubrirla de agua dejándolas cocinar, después triturarlas con el turmix, ponerle un poco de leche para que no sea muy espesa, sazonar con sal y pimienta. Por otro lado cortas en juliana fina la cebolla y confitarla bien para que quede "caramelizada" puedes ponerle un poco de tomillo así le da un toque especial, al servirlo en los chupitos poner un poco de la cebolla primero y arriba la crema de patata, el resto se los dejo a fantasía... pueden agregarle un poco de parmesano, o ponerle un aceite trufado, decorar con un poco de cebollino o lo que a ustedes les guste!! las recetas no son mas que orientativas...

Mejillones de Roca + taquitos de aguacate + salsa de cebollino

Por un lado abrir los mejillones normal al vapor, una vez abiertos sacarlos de la closca y reservarlos, aparte cortar el aguacate en tacos y alinearlos con sal, limón y aceite de oliva, reservarlos. Para la salsa, poner mayonesa, nata e ir removiendo cuidando que tenga una textura espesa, que no se haga demasiado liquida e ir agregandole un poco del agua de la que soltaron lo mejillones (solo un poco, es para darle un sabor especial), picar el cebollino muy fino y mezclarlo con la salsa, sazonarla al gusto. Para montar el plato poner el aguacate y los mejillones, por encima hechar la salsa y decorar con tomates cherry...

Recetas hasta para un Niño, primera parte....

Se acerca la navidad y queremos impresionar a nuestros amigos y familiares en las comidas y cenas festivas. A petición de mi querida amiga Marta les dejo una breves recetas que hasta un niño puede hacer! yo les dejo unos aperitivos para que vayan tomando ideas, son tan simples que hasta nuestros hijos nos pueden ayudar a elaborarlas!! Decidí dividir el post en tres partes espero les gusten las ideas!

Brochetas de salmón marinado con salsa de yougurt y eneldo

Para el salmón, tienen dos opciones comprarlo ya marinado (o ahumado también queda bien) ... o animarse y hacerlo ustedes mismos, ¿como? pues compran el salmón fresco, por una parte ponen por partes iguales sal y azúcar, cubren el salmón con un poco de eneldo y por arriba y abajo, después lo recubren con la mezcla de azúcar y sal debe de quedar bien cubierto, no se debe ver ni un poco el salmón, lo dejan por 12- 24 hrs en la mezcla dependiendo el grosor, tapado guardado en la nevera, una vez hayan pasado estas horas lo sacan de la mezcla que sera una crosta dura después pasadas las horas y lo lavan bien. Lo cortan en tacos lo pinchan con brochetas. Para la salsa cortan el eneldo fino y lo mezclan con yougurt natural, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto! solo hay que echarle fantasía!... a mi con el yogurt griego me encanta! y se la sirven por encima les dejo una foto pata que se den una idea!

Brochetas de Mozzarella + tomates cherry + albahaca

Esta receta es muy simple y gusta mucho, necesitas las mozzarellas bocconcini, los tomates y el albahaca, en la brocheta vas alternando cada una y listo!!! pero hay no queda todo... hay que ponerle fantasía, como ven en la foto están dentro de un vaso, pues pueden hacer una sopa fría de tomate y ponerla allí y la brocheta haría de decoración, si no se quieren complicar pues ponen las brochetas en un plato y pueden acompañarlas con un aceite de albahaca o bien reducción de vinagre de Modena.

El aluminio en la Cocina....

No sé si les ha pasado que guardan algún alimento en la nevera como una salsa de tomate, o algún guiso que tenga este ingrediente, y lo han tapado con papel Aluminio y después observan que este tiene unos agujeritos…. Pues hay les va unas cuantas razones por las cuales deben tener cuidado al utilizar esté papel en la cocina, así como recipientes de aluminio. Pero también les hablare de algunas de sus ventajas y desventajas.
Bueno, ¿y cómo es que el tomate y aluminio hacen esta reacción me preguntarán? … Pues les explico, supongamos que guardamos salsa de tomate en una bandeja o cuenco de acero, y lo tapamos con papel aluminio y estos tres elementos se tocan entre sí, ahora bien, el tomate es un conductor de electricidad, (para los que no lo sabían), y al entrar en contacto con el aluminio que es un metal activo, y este simultáneamente está en contacto con el acero… BOOM!! Hacen una reacción eléctrica! Como una pila! El tomate hace de conductor entre estos dos metales y es por eso que pasan cosas como que el papel de aluminio se agujeree cuando está en contacto directo con el tomate, o que se disuelva cuando cocinas en ollas de aluminio. Es un proceso llamado electrolítico, y no tiene mucho que ver con la química es debido a una reacción eléctrica, Nada de esto pasaría si el recipiente para guardar la salsa fuera de plástico o vidrio.
Si no me creen, hagan la prueba y pongan en un cuenco de acero la salsa de tomate y tápenlo con aluminio dejen que entren en contacto entre los tres y después de dos días verán los resultados!!! Así que cuidado a la hora de guardar sus alimentos!! Siempre es mejor usar el papel film o las mismas tapas de los recipientes.
El aluminio es lo que los químicos llaman un metal activo, fácilmente atacado por ácidos como el cítrico y otros ácidos orgánicos que se encuentran principalmente en los tomates., pero no solo en ellos, también en limones, vinagres o vinos. Por eso no conviene hacer salsa de tomate o preparar otras comidas ácidas en ollas de aluminio, porque se puede disolver suficiente cantidad de metal como para que la comida adquiera sabor metálico. Oh!! y yo que envolvía los tomates en papela aluminio!! ups!
Por otro lado hay alimentos que venden en bandejas de aluminio, si las tapamos con papel de aluminio… no teman! Esta reacción electrolítica no pasa si es el mismo material. Solo sucede cuando es otro tipo de metal. Usar ollas de aluminio presenta ciertas ventajas, ya que es un buen conductor de calor, es ligero y barato…. Eso si es tan buen conductor de calor que si no tienes cuidado y no controlas la intensidad del fuego se te quemara más rápido la comida… OJO! Como desventaja de usar ollas de aluminio pues es que reacciona fácilmente con algunos alimentos, y se ennegrece.
Si utilizan ollas de este material también les recuerdo mejor usar cucharas de madera…. Aunque va en contra de la normativa de higiene, así evitamos reacciones raras y además las cucharas de metal con conductoras de calor… y si se nos olvida dejarla dentro nos podemos quemar al agarrarla.
Otro secretito para usar el papel aluminio en la cocina, es para limpiar los cubiertos de plata… se forra el fondo de una caja de plástico con papel de aluminio, se añade agua caliente y una cucharada sopera de sal de cocina; a continuación se colocan los cubiertos sobre el aluminio, y BOOM !! Hacemos otra pila!!! La sal actuara de conductor de electricidad entre el aluminio y la plata, dando lugar a una reacción electroquímica, y la plata se regenera, perdiendo el color negro y de suciedad, este proceso se acelera si utilizamos agua casi hirviendo.
Como otras curiosidades acerca del papel aluminio les cuento que, seguro han visto que el papel tiene un lado más brillante que el otro, y muchas veces no sabemos cuál es el mejor lado por usar... Pues hay les va la respuesta, no hay diferencia entre un lado y el otro, la única razón de que se vean distintos es que en el proceso final de fabricación se enrollan dos láminas a la vez para ganar tiempo. Por un lado entran en contacto con los rodillos de pulido y quedan brillantes; por el lado donde están en contacto la una con la otra, quedan mates, uys! Y tanto que nos hemos quebrado la cabeza en decidir el lado por usar!
También leyendo acerca del tema, leí que este elemento ... El aluminio, está presente en algunos alimentos hechos en conserva o precocinados y que es causante de Alzheimer, pero según entendí no está del todo comprobado así que prefiero no profundizar en el tema.
Como ultimo ya casi lo olvidaba... creo todos lo saben... NUNCA meter nada aluminio en un microondas!!! PELIGRO!!!

Imagen extraida de http://epalanca.com/

Erizos de mar ... Un manjar de los Dioses!

El erizo de mar no es un molusco, sino un equinodermo, que significa piel espinosa. Pariente de las estrellas y pepinos de mar. Es un animal mágico, desconocido para mucha gente, de aspecto un poco tenebroso. Tiene el caparazón recubierto de espinas cuyas partes comestibles son las glándulas sexuales (coral o yemas) y el líquido que les rodea. Las yemas están divididas en cinco partes de color rojizo-anaranjadas algunas con un toque purpura, constituyen bajo muchos puntos de vista uno de los mejores manjares del planeta.
Los erizos viven en todas las costas rocosas del mundo, sobre todo en la zona de mareas. Se alimentan por su boca situada en la base inferior de ellos, de las algas que tapizan las rocas, mejillones, caracoles aunque algunos lo hacen de restos orgánicos que se encuentran en el fango o en la arena del fondo....
La mejor época para comerlos comienza de enero a marzo; en estos tres meses alcanzan su máximo esplendor, no obstante en noviembre y diciembre también se pueden encontrar. Deben elegirse de cierto tamaño, con las púas rígidas y además bastante robustos.
Poseen un gusto de complicada definición, entre dulce y salado, con unos matices difíciles de encontrar en otro producto del mar. Por si fuera poco, cada yema es diferente en cada erizo. Algunos definen su sabor como a yodo…. Y no es una sorpresa esta descripción, ya que su coral tiene un alto contenido en él. También se caracteriza por tener una textura muy particular.
Se pueden comer fríos o tibios; si se consumen muy calientes quedarán cocidos y perderán la magia de su textura. Para que no se vacíen las yemas podemos matarlos durante treinta segundos al vapor o en agua hirviendo. Mediante esta operación no se cuecen, y al mismo tiempo se mantienen intactos.
Se puede consumir crudo, rociado con limón, chalotas y sal, con pan, mantequilla o en canapés. También lo comercializan en coulis o en puré y sirve para aromatizar salsas, mayonesas y dips. Se puede cocer en agua hirviendo con sal, como un huevo pasado por agua; o formar parte de la sopa de pescado. A la hora de consumirlos se abren con cuchillas o tijeras especiales para ellos y mucho mejor si utilizan guantes para hacerlo.
Al tener un sabor muy intenso algunos cocineros recomiendan, cocinarlo con salsas, caldos de pescado u hortalizas de muy suave sabor, deben armonizarse de la mejor manera y combinarse todos los matices de sabor. Si no se perdería la magia del erizo, y no se aprovecharía su intenso sabor.
Les recomiendo que si van a playas rocosas o zonas donde haya erizos, usar zapatos para entrar al mar o bien estar muy atentos para no pisar ninguno!! Se los digo por experiencia, sus púas, son venenosas y al clavarse además de causar un gran dolor, son difíciles de sacar, y también emponzoñan.
Aunque el erizo de mar sea muy abundante en algunas zonas del mundo, por ejemplo en Sicilia, existen diversas variedades de este equinodermo que no son comestibles. Así, se desaconseja seriamente el consumo de la variedad de tamaño menor.
Como curiosidad les cuento que las primeras especies de erizo de mar aparecieron hace más de 540 millones de años y su consumo data del Neolítico. Aristóteles ya describió en sus manuscritos la importancia de los erizos como alimento. De hecho supongo que de allí viene que muchos, especialmente en México le llamen al órgano situado en sus dientes calcáreos en la boca la "linterna de Aristóteles".
Otros nombres que se les dan a los Erizos : puercoespines de mar, oricios, garoines, garotes y segun su forma también se conocen como Erizo huevo de mar, Erizo corazón, Cabeza de sirena, Dolar de mar, Erizo rueda, Erizo de Lápices, etc. Como siempre los invito a dejar sus comentarios, para corregir o ampliar el articulo.... que asi aprendemos todos!

Imagen sacada de www.aixail.es

Las castañas .... y ¡Toma Castaña!

Las castañas es un fruto que se da del árbol castaño, las flores de este árbol son blancas y sus frutos tienen dos capas la primera es como un saco espinoso muy parecidos a un erizo y dentro se encuentra la castaña, cuando fui por primera vez a buscar setas al Montseny en Cataluña, habían muchos castaños, y yo no me di cuenta y me pinche con uno de sus frutos, y me dijo un amigo que dentro estaban las castañas, ooh!! Si ríanse! pero yo para ese entonces lo desconocía… solo había visto las castañas en los mercados o tiendas.
La temporada de las Castañas es octubre e invierno, empiezan a finales de Octubre, justo en la temporada que estamos ahora! En la Fiesta de Todos los Santos es su momento típico de comer las castañas, y en muchas zonas ves a los castañeros por las calles asándolas, y las sirven en cucuruchos de periódico.....
Las castañas peladas se pueden hervir, cocer al vapor, brasear, o tostar. Se introducen en algunos rellenos .
Hay quienes las cuecen con leche y hacen puré de castañas. Cuando están trituradas se utilizan para aromatizar helados y cremas pasteleras.
Para el puré de castañas, estas son hervidas y trituradas se comercializan en dos variante una azucarada y otra sin azúcar. La primera se emplea para rellenos y la segunda en la preparación de elaboraciones dulces.
Otra variante creo la más famosa de las castañas, es el Marron glace, que son castañas enteras peladas, confitadas con azúcar y bañadas en jarabe de azúcar. Se suelen servir como Petit four o se emplean para decorar pasteles en las comidas especiales.
En muchos sitios de Europa suelen acompañar la caza y la carne de ave con castañas, en Cataluña por ejemplo se suelen hacer para navidades capones rellenos de castañas, aunque no es lo típico, también las sirven como guarnición y sustituyen a las patatas. Sus glúcidos se descomponen de un 40% de almidón, es decir, que contienen el doble que las patatas. Tiene un alto contenido de carbohidratos, poca grasa, muchas proteínas y nada de colesterol. Y es, además, un fruto que, si bien fue protagonista de hambrunas y subsistencia .
La textura de las castañas (harinosa) permite que sean secadas y molidas para hacer harina y utilizarlas como la que se obtiene de otros cereales para los pasteles, pan, pastas o bizcochos. En las regiones montañosas y pobres de Francia se emplearon durante años para la subsistencia, y, en Italia, los campesinos hacían polenta con las castañas.
Por su humedad, las castañas son perecederas. Conviene consumirlas cuanto antes o en, último caso, taparlas y refrigerarlas. Si están recién recogidas hay que mantenerlas unos días a temperatura ambiente: su sabor mejorará al transformarse el almidón en azúcar antes de que se detenga el metabolismo de las células.
Como curiosidad les cuento que en España se dice la expresión ¡Toma castaña! se utiliza para acentuar algo bueno o malo. Como por ejemplo: ¡Toma castaña! Ganamos el partido!! Y como esta hay muchas frases que refieren la castaña… el porqué? No lo sé, no he sido capaz de encontrar el origen de estas expresiones... si alguno de ustedes sabe el origen de estas expresiones dejo abierto el foro en los comentarios para que lo compartan! Así aprendemos todos!

Imagen extraida de http://niebla.zonalibre.org/

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Primero que nada un coordial saludo a todos mis lectores, les cuento unos pequeños cambios que he ido haciendo en el blog, para empezar hay una nueva sección llamada Los Porqué? .... donde intentare poner pequeños post con pequeñas curiosidades... aún no esta habilitado del todo, ya que estoy preparando los post, les recuerdo que pueden sugerir temas o hacer preguntas escribiéndome un mensaje en la sección "Anímate a Sugerir" situada abajo del todo de la pagina del lado izquierdo.
Ultimamente he escrito con menos frecuencia artículos... pido disculpas a mis lectores habituales, pero tengo dos niñas muy pequeñas y no siempre dispongo del tiempo que me gustaría, además de que en cada post intento explicarlo lo más completo y claro posible, y muchas veces según el tema me lleva mas o menos tiempo, agradezco su comprensión.
Como otra novedad, puse otra sección donde sugiero Blogs o Webs que considero que tienen buena información, poco a poco iré agregando mas según vaya navegando por la red.
Les dejo unos enlaces de post antiguos como recordatorio, como ya les había dicho en otra ocasión, les iría recordando artículos, así no tienen que ir buscando temas, y por si se les había escapado y les interesa el tema se los iré facilitando de tanto en tanto.

• Somos lo que comemos
• Bayas Goji
• Cuando las grasas se vuelven malas al freír
• La técnica en la Cocina
• En Agar- Agar

Me despido! muchas gracias por todos sus comentarios... ellos son el alimento del blog! .... y para los que aun no se ániman a comentar.... a que esperan!!!

La tempura y algunos de sus secretos...

La tempura es una clase de rebozado para hacer fritura, es un plato conocido, en el que no hay una lista de ingredientes especifica... pueden utilizarse todo tipo de verduras, mariscos y pescados blancos. La clave está en el rebozado, la masa debe quedar grumosa y con algo de harina en la superficie.
Está presente en todos los restaurantes japoneses y algún que otro chino, pero curiosamente no es de origen chino ni japones.. . la formula es Portuguesa, pues fueron ellos quienes parece ser que lo llevaron a Japón en el siglo XVI. Aunque hay quiene asegura que es de origen de la época cuando Marco Polo llego a china, por lo tanto aun no esta muy clara su procedencia......
Consiste en freír, como siempre en aceite abundante y bien caliente un alimento con este rebozado. La formula es una pasta grumosa y ligera, realizada a base de harina con levadura, sal y azúcar, (a quienes ponen tambien huevo), y agua muy fría mejor si tiene gas, se debe dejar previamente reposar unas horas, los expertos aconsejan , segun me dijo un cocinero tailandes que hay que elaborarla en la víspera.
La razón por la cual debe de ser agua fría e incluso hay quien pone hielos en el momento que la va a utilizar es que al tener contacto con el calor, se contrae y quedara mejor sellada, espumosa y crujiente.
¿ Las proporciones? yo utilizo las sigientes:
150 g de harina + 2,5 dl de agua + 1/2 cucharada de azúcar + 15 g de levadura prensada, 1/2 cucharada de sal, hay muchas variedades para hacer esta masa... es cuestión de gustos.
También en muchos supermercados venden la harina de la tempura ya mezclada y solo hay que añadirle el agua con gas bien fría en el momento de rebozar los alimentos.
Lo ideal al hacer una tempura es elegir alimentos frescos, cortados pequeños, que no sean tampoco muy gruesos, pues la fritura no debe durar más de tres minutos y puedes arriesgarte a que quede demasiado crudo, si lo cortas muy grande.
Se fríe en aceite muy caliente, las mejores tempuras se hacen con aceite de sésamo, que también se puede mezclar con aceite vegetal.
Al salir del aceite se deja escurrir sobre un papel absorbente. Ha de quedar una cubierta nada pastosa, semitransparente y con burbujitas(hechas por la levadura y el agua efervescente), de modo que permita al menos ver el color del alimento rebozado, hay que comerlo recién hecho para saborear su textura crujiente y sabor, por último se puede acompañar con varias salsas, una común es la soja... pero no es la obligatoria.. Y hay muchas más alternativas, solo hay que echarle imaginación.

Imagen sacada de http://www.pequerecetas.com

Las Galeras... un rico crustaceo...

Uno de mis crustáceos preferidos es la Galera… lamentablemente es un crustáceo difícil de encontrar en algunos sitios, así como también poco conocido.
Es común encontrarlo en algunas pescaderías cerca del pescado de sopa (el que es para hacer caldos) ya que es muy sabrosa y da un toque especial en las americanas, fumets (caldos de pescado), me parece muy bien que las utilicen para los caldos, la mayor parte de la gente… pero no es la única manera de consumirlas, también son riquísimas a la plancha, al vapor, fritas, en arroces, entre más simple las hagamos , mas apreciamos su sabor … es más sabrosa incluso que las gambas…. ACLARO A MI GUSTO…. Me disgusta saber que hay quien las utiliza de cebo para pescar otros peces… que pena… Con lo sabrosas que son!........
Este crustáceo habita en las aguas del mar Mediterráneo. Aunque también hay en zonas costeras de los mares cálidos. Vive en túneles similares a galerías (de allí él nombre) en el fondo del mar, que los hacen de arena y barro cerca de las algas marinas, y desde estas galerías ellas capturan su comida.
Un amigo que tiene una pescadería, le pregunte que sabía de ella, si tenía algún dato curioso o si sabía cuando se pescaban, el me respondió que se suelen pescar mas cuando hay tormentas… yo supongo porque se remueve el mar … puede ser que se deshagan sus túneles y salgan hacia arriba… no sé, si alguien lo sabe, que lo comente! Que así aprendemos todos… también me dijo que su temporada… o cuando las encontramos mas es en los meses de octubre e invierno… y sus meses "boom" por decirlo de alguna manera son Febrero y Marzo, aunque en algunos lugares se encuentra todo el año.
Se puede decir que se clasifican en dos; una es la galera de coral, que viene siendo la hembra, esta contiene en su tórax unas franjas gruesas blancas que se unen horizontalmente en cada pata inferior, esta contiene los huevos, que al cocinarse se vuelve como color salmón y endurece, esta galera de coral, es muy costosa, y suele ser más grande que el macho, el macho es conocido como galera de carne… él no tiene dichas franjas y es menos preciado que la hembra… pero su carne es mucho más sabrosa… y les digo… me gustan mucho más las galeras macho… ya se, que rara no?? Con lo preciadas y costosas que son las galeras hembras por su coral. (Que por cierto es por ello que sus meses “boom “ son febrero y marzo… por que es cuando llevan en su mayoría el coral) Como dato curioso solo portan dichas huevas una semana.
Aparte de las Galeras del mediterráneo también existen otras especies similares una de ellas es la Galera carenada: Mide unos 18 cm. de largo es una especie común de la costa atlántica norteamericana. Galera Pateadora : Se encuentran en el Pacifico, desde la costa oeste de México hasta Chile.
Bueno como consejo que les puedo dar al cocinar las galeras, tienen que tomar en cuenta que si se cocinan demasiado, su carne practicamente desaparece, ya que es uno de los pocos crustáceos que en su carne no posee apenas proteína... si no es que ninguna, por ello se queda en nada al cocinarlos, para apreciarlos bien debemos cocinarlos poco, ponerlos en nuestros arroces al ultimo momento faltando 3 -4 minutos a que finalice cocción, o bien si las hacemos a la plancha, vapor también hay que darles una cocción no muy prolongada.
Otro dato que encontré por internet lo siguiente: Boxeador minúsculo: Conocida sin duda por su sabrosa carne, la Galera (Squilla mantis) es un pequeño crustáceo que haría temblar al más afamado de los pesos pesados. La disposición de sus pinzas, las convierten en un sensacional arma de ataque y defensa, capaces de aturdir a los pequeños peces y animalillos que se ponen a su alcance, incluso hay especies que pueden romper cáscaras de caracolas con simplemente golpearlas varias veces con sus poderosas pinzas. Sus ojos son pedunculados articulados, y están considerados como los más desarrollados de todos los crustáceos, pudiendo distinguir la luz polarizada. Extraído de Surfcasting.

Imagen extraida de http://oriolserra.blogspot.com/

La mayonesa desde un punto de vista químico....

La mayonesa es una emulsión, una dispersión del aceite en el agua. Esta agua la aporta la yema del huevo y eventualmente, el vinagre, mostaza o zumo de limón que se añaden para prepararla. Si en un recipiente añadimos aceite y después agua, las dos fases se separan. El agua, más pesada ocupa la parte de abajo, al contrario del aceite que quedaría arriba, ya que es más ligero ... si agitamos esta mezcla, algunas partículas del aceite se esparcen, pero si lo dejamos de hacer vuelve a subir el aceite a la superficie.... y dirán como es que se emulsiona entonces la mayonesa?.....
El milagro se debe a la yema del huevo o bien el huevo entero... está compuesto en un 50% de agua, el resto son moléculas tensioactivas como la lecitina , que actúan como intermediarias entre el aceite y el agua, tiene una parte hidrófoba que contracta con el aceite y estas así pueden disparcerse por el agua creando una emulsión, actuando como moléculas tensioactivas uniéndolas con el agua.... pero esto no es todo... estas gotas de aceite no se funden en el agua de una sola fase… estas una vez tienen contacto con las moléculas tensiactivas de la yema de huevo, se cargan eléctricamente y todas contienen la misma carga... esto hace que se repelen entre sí.
Esta característica explica por qué los ácidos como el vinagre o el zumo de limón, estabilizan la mayonesa: con el ácido, algunas moléculas tensioactivas tienen una carga eléctrica mayor y se repelan más intensamente. El zumo de limón o el vinagre aportan agua a la emulsión que ya está formada: por lo que las gotas del aceite disponen de más espacio para moverse y la mayonesa queda menos viscosa... Al mismo tiempo conseguimos que sea más blanca.
Bueno pues ahora ya saben desde un punto de vista mas químico el porqué de cada ingrediente de la mayonesa y cuál es su función en ella... y para que les sirve saber esto?... pues ahora que preparen una mayonesa sabrán si agregarle más agua... aceite o acido según como nos este quedando, o como solucionar cuando se corta la mayonesa...

Imagen extraida de http://www.gastronomiaycia.com

Como aprovechar mejor las legumbres!

Ahora que comienza el frío, solemos comer más legumbres y guisos con ellas, que calienten nuestro cuerpo, hoy he decidido hablarles de ellas desde un punto nutricional, para que no nos caigan pesadas y aprovechemos al máximo sus propiedades.
¿Qué fuentes proteínicas son las más recomendables? ... entre una de ellas están las legumbres... ahora en la cocina moderna son un alimento un poco olvidado, en cambio en la cocina tradicional, participa en muchísimos platos. Bueno primero que nada les mencionare algunas legumbres, dentro de esta familia están las lentejas, garbanzos, soja amarilla, judías o alubias, frijoles, habas etc; como las más conocidas.
Para que la proteína de la legumbre se asimile bien, necesita complementarse con la proteína de algún cereal completo. Por lo tanto, la legumbre siempre debe de tomarse acompañada por un grano o al menos se debería intentar, como el arroz, mijo, quinoa etc. La calidad proteínica del conjunto será, entonces sensiblemente superior a la de la suma de sus partes, al aportar ambos tipos de alimentos aminoácidos esenciales complementarios.
Saber cocinar bien las legumbres es muy importante, para que nos resulten fáciles de digerir y aprovecemos al máximo todas su propiedades, Algunas legumbres tienen un 25% y un 33% de proteína, esto es un porcentaje realmente elevado tomando en cuenta que un bistec tiene un 18% y un 22%, dependiendo de lo grasa que sea la carne. Este dato nos indica que no es preciso comer, por ejemplo, una gran cantidad de lentejas. Con tomar una pequeña porción, suele ser suficiente, ya que si tomamos una gran cantidad, el cuerpo puede sentirse más cansado.... por su alto contenido en proteínas, potasio y otros elementos. Ooooh! por eso cuando comemos demasiadas lentejas.... lo unico que queremos es dormir una larga siesta !
La legumbre, además, es excelente para el trabajo intelectual. Resulta ideal, por ejemplo, si uno tiene que estudiar. Sus aminoácidos, y en general su composición, facilitan un funcionamiento fluido de los neurotransmisores cerebrales. Así que ya saben! en los periodos de exámenes de ustedes o sus hijos, a darles legumbres que les ayudaran a estudiar !
Para su optimo aprovechamiento, tanto las legumbres como los cereales tienen que estar bien cocinados, a que me refiero con esto? .. Pues a que un arroz al dente o las lentejas duras resultan indigestos, y, en general, las legumbres poco hechas producen fermentaciones y gases. Por ello, lo mejor es que los cocinemos hasta que queden un poco "pasados" Ojo! no me malinterpreten! no vayan a hacer un puré de legumbres de tanto que las cocinaron... digo ligeramente.
Para hacerlos más digeribles, o en el caso de que tengamos un aparato digestivo no muy fuerte, se pueden cocinar con laurel, orégano, jengibre, zanahorias, cebolla y ajo y si tenemos importantes problemas de gases, el comino, o bien el epazote si estas en México, ayudara bastante a evitar la flatulencia.
Hay que tomar en cuenta que cuando se van a cocinar es recomendable no añadir la sal hasta que las legumbres estén tiernas, lo mejor es añadir la sal al final de la cocción, de este modo evitaremos queden duras. El tiempo de cocción variará dependiendo del tipo de legumbre y la olla que se utilice, ya que si se utiliza una olla a presión el tiempo de coccion se reduce. Todas las legumbres exceptuando las lentejas y los guisantes secos necesitan remojo desde la noche anterior. El tiempo de cocción para la mayoría de las legumbres después del remojo es de 90 a 120 minutos en cazuela normal y de 30 minutos en olla a presión. Los tiempos de cocción se toman desde el momento que comienza a hervir.
Tomen en cuenta que algunas legumbres como las lentejas, frijoles tienen un considerable aporte de hierro! les aconsejo después de consumirlas tomar algo con vitamina C como un zumo de naranja o un poco de limón o ahora que comienza la temporada una rica mandarina... así favorecerán su absorción.
Y por último, hay que señalar que las legumbres precocinadas que encontramos en los supermercados tiene el defecto de que normalmente se preparan con bicarbonato o sosa, por lo que pierden vitaminas sobre todo las del grupo B.
Espero que ahora tomen en cuenta mas a este rico alimento y lo incluyan en sus dietas, es necesario y como ven nos da un aporte valioso si lo sabemos aprovechar!

Foto sacada de http://www.funteaching.it/

¿Fuego alto o bajo?

La temperatura del horno es muy fácil de controlar, ya que en la mayoría, en sus mandos se indican númericamente los grados. Pero, ¿y las encimeras? regularmente los controles de ellas marcan tres posiciones mínima, media y máxima, tanto en las cocinas de gas como las eléctricas, lo marcan así, pero ambas dan tiempo de cocción totalmente distintos ¿Existe un estándar de la industria que unifique las temperaturas de los fogones?
Por desgracia, no. Lo único que parece haber son los dibujos de una llama más grande o más pequeña en los mandos, que indican mayor o menos potencia, también algunos indican números del 1 al 10, por ejemplo, pero no tiene nada que ver con la temperatura sino con el ritmo al que genera calor el fogón......
Existe gran confusión entre los conceptos calor y temperatura en el mundo de la alimetación, así que les explicare la diferencia.
En primer lugar, el calor y la temperatura son dos cosas distintas. El calor es una forma de energía, que al cocinar se utiliza para provocar cambios físicos o químicos con los que esperamos mejorar los alimentos y hacerlos más tiernos, digeribles o sabrosos. No debería sorprender a nadie que cuando un alimento absorbe el calor pasa a estar más caliente; es decir, sube la temperatura ¿me van siguiendo?, Pues la temperatura entonces no es mas que un sistema de medición inventado por el hombre basado, entre otros, en grados Celsius o Fahrenheit, para establecer cuánta energía calorífica contiene una sustancia. Volviendo a la cocina, se producen cambios cuando los alimentos alcanzan determinadas temperaturas; es decir, cuando absorben suficiente calor en función de su tamaño. Podría decirse que la temperatura mide la concentración de calor en una sustancia.
De modo que es la temperatura de la comida, no la del fuego (con llama o sin llama) situado debajo de la sartén o olla, lo que importa a la hora de cocinar. El fuego no es más que un medio para trasladar el calor a los alimentos, sin que importe la temperatura que alcance en el proceso.
¿Entonces por qué decimos que un fogón, según en que posición esté, calienta más que otro? No es más que una forma de hablar; en realidad no queremos decir que la temperatura sea superior, sino que el calor que genera sale a mayor velocidad en un fuego que en otro, lo que aumenta a su vez la temperatura de los alimentos y la rapidez de la cocción. En vez de "mínimo" o "máximo", pues, sería mejor que en los botones de las cocinas dijiera "rápido" o "lento".
A la hora de cocinar, lo que realmente importa es el tiempo que tardan los alimentos en alcanzar la temperatura óptima de cocción y lo estable que puede mantenerse esa temperatura en los diferentes niveles de potencia.
Con la experiencia se acaba sabiendo cual de los fuegos o los niveles de la encimera que tengamos es el más adecuado para cada caso, sin embargo, los buenos cocineros observan continuamente la comida durante la cocción y adaptan la cantidad de calor (y la posición del fuego) en consecuencia.
Espero les haya dejado claro que cuando veamos en las recetas a "fuego bajo o lento o hasta temperatura u otra", no son mas que datos orientativos, y lo mejor es conocer nuestra cocina, el calor que nos da y aprender a jugar con ellos obteniendo la temperatura deseada para cocinar nuestros alimentos, siempre respetando sus tiempos de cocción, para así obtener alimentos tiernos, digeribles y sabrosos!

Algunos secretos de los Caldos...

Los libros de recetas explican cómo hacer el caldo -un agua concentrada con el sabor extraído a huesos de carne o espinas de pescado y verduras-, pero lo que casi nunca revelan es por qué se ha de seguir cada paso. La opción es comprensible, porque el objetivo de los libros es ayudar al lector en la cocina para que haga bien los platos. Sin embargo, todos recordamos mejor los pasos si tienen sentido para nosotros que si nos dictan mediante una mera sucesión de órdenes de tipo "haz esto, no hagas lo otro", esto es principalmente una de las misiones del blog, explicar bien los fenómenos en la cocina, así entiende las razones por las que se deben seguir las instrucciones de la receta, y tal vez la próxima vez no necesite siquiera consultar el recetario y pueda aventurase solo. Hoy les hablare de caldos porque ahora que empieza el frío, se elaboran mas en nuestros restaurantes y hogares...
Bueno pues les cuento que los caldos se dividen en caldos oscuros, en donde los huesos y verduras se dorar primero en el horno antes de meterlos en la olla, y en caldos blancos, que se suelen poner directamente los alimentos sin ningún tipo de elaboración previa en la olla con el líquido. Los caldos de ternera se acostumbran preparar oscuros; los de pollo y verduras en cambio tienden a ser blancos.
Asar los huesos y la carne antes de cocerlos deja al caldo unos sabores inconfundibles gracias al pardeamiento o las reacciones de Maillard, que son las reacciones químicas que se producen entre las proteínas y los hidratos de carbono de los restos de carne y cartílago de los huesos, (de esta reacción ya les hablare más adelante) En resumen sin esta reacción no encontraríamos estos sabores tan característicos en el caldo.
Las instrucciones normales que en todos lados encontramos para realizar un caldo dicen: Colocar los huesos y las verduras en el agua, mientras esté fría, y argumentan que de esta manera el caldo absorberá mejor el sabor, esto es un error, No es que el agua absorba más compuestos saborizantes que en el agua caliente, si no que la razón es que si los sumergimos desde caliente algunas proteínas que le dan sabor al caldo serian mas difícil de absorber durante el tramo de la cocción. Por lo tanto el caldo queda más sabroso desde agua fría, pero no por la razón que muchos piensan y argumentan.
Y se preguntarán, pero por qué esas proteínas son más difíciles de absorber? Pues porque al calentar las proteínas, estas se modifican, sus moléculas helicoidales se desarrollan y se vuelven a unir en estructuras más compactas y enmarañadas, y al agua le resulta más difícil absorber las moléculas saborizantes de estas estructuras coaguladas que las proteínas originales. Por lo tanto, para potenciar al máximo el sabor, nos interesa que las moléculas de proteína no se reagrupen demasiado pronto.
Además de que algunas proteínas hidrosolubles de los alimentos que pongamos en el caldo tendrán más tiempo a disolverse desde agua fría, y muchas impurezas hidrosolubles indeseadas, como la sangre también tendrán tiempo de disolverse en el agua, con lo que luego al subir la temperatura, coagularan. Como curiosidad ahora ya saben que para eliminar una mancha de sangre de la ropa hay que lavarla con agua fría, ya que el agua caliente fijaría la mancha coagulando las proteínas. jajaja de todo se aprende no??
Pues a medida que se calienta el agua, dichas impurezas irán coagulando y formando partículas de porquería relativamente grandes. Entretanto, parte de la grasa de los huesos se derrite y sube a la superficie, en su asenso la grasa se topara con las partículas de proteína coagulada, las recubre y arrastra consigo como si fuera un flotador salvavidas, de modo que se formara una capa de espuma en la superficie y es aquí el momento en que ustedes tendrán que desespumar el caldo, tema que ya he explicado antes, así que no profundizare mas.
Bueno también deben saber que en un caldo no se debe añadir más agua que la que necesite para cubrir los alimentos, ya que el exceso de agua da como resultado caldos menos sabrosos; y nos interesa que estén bien concentrados los sabores, la falta de agua en cambio dejaría al descubierto los alimentos y no solo perderíamos sabor, si no que los alimentos se secarían, se oscurecerían y teñirían el caldo... un problema si quisiéramos un caldo blanco. Para mantener el nivel de agua adecuado, se debe ir reponiendo el agua que se evapora durante la cocción.
Como otro dato, en cuanto el agua rompa a hervir, baje el fuego inmediatamente y siga cociendo el caldo a fuego bajo, que hierva muy suave, ¿Porqué? Por varias razones pero la principal es que la agitación de agua cuando hierve rompería los grumos de proteína coagulada y la recubierta de la grasa, los descompondría en diminutas partículas que nos impedirían espumar el caldo, quedaría turbio, y notaríamos un sabor amargoso en él.
Por ultimo les digo los tiempos de cocción para que consigan un buen caldo sabroso y aprovechen los sabores sin desperdiciarlos, pero tampoco pasarse volviéndolos malos, En un caldo de buey y ternera requieren tiempo de cocción de 6 a 8 horas, por que los huesos son bastantes grandes y sus compuestos saborizantes no se dejan absorber fácilmente por el agua. Por esta razón, conviene cortar los huesos en trozos más pequeños, Los caldos de pollo, al contener huesos pequeños, basta con dejarlos entre 3 y 4 horas al fuego, mientras que para los de pescado y verduras basta con 30 o 45 minutos. El objetivo es extraer al máximo el sabor de los ingredientes y convertir en gelatina la mayor cantidad de colágeno del tejido conjuntivo posible, ya que la gelatina le da al caldo más cuerpo y lo hace más suave.
En cambio si lo dejamos demasiado tiempo, especialmente en el de pescado, los compuestos saborizantes se descompondrían o degradarían, y por que el de pescado más? pues porque sus proteínas musculares son menos estables que la de los animales terrestres. Así que hay que tomar muy en cuenta los tiempo de cocción de cada caldo, en los restaurantes por ejemplo al hacer cantidades mas grandes un caldo de ternera está entre 6 y 8 horas, luego lo cuelan y dejan reducir por más tiempo, por cierto de esta manera se obtiene un súper caldo gelatinoso lleno de sabor, que luego si lo utilizamos para los guisos o salsas, obtendremos sabores intensos muy buenos, en cambio en casa con 3 o 4 horas basta ya que las cantidades son mucho menores y con ese tiempo debería bastar, en casa también lo pueden colar y reducir, para poder usarlo en otras elaboraciones, no se arrepentirán con los resultados.

Foto sacada de http://www.dria.org/

Los estofados..

Ahora que se acerca el frío, nuestro cuerpo nos pide comida más consistente y caliente, así que es la temporada justa y perfecta para los deliciosos estofados, esta técnica de cocción (húmeda) consiste prácticamente en poner a cocinar los alimentos en crudo en una olla tapada, a fuego lento por un largo tiempo.... se oye sencillo no??? Pero hay unos secretos que hacen que consigas un estofado tierno, meloso y muy sabroso, que es por cierto, la intención de un estofado....
Para empezar les cuento que se puede estofar todo tipo de alimento, puede ser de verduras, de carnes, pescado o bien legumbres, cualquier estofado debe poseer un liquido, según lo que cocinemos, puede ser algún caldo, agua o el propio jugo de los alimentos.
Yo les daré recomendaciones para estofados, pero aclaro ya desde el principio que hay un sin fin de estofados, y el procedimiento depende de gustos, yo les expongo los míos, de allí cada uno haga según la manera les guste más.
Cuando se hace un estofado de carne o pescado por ejemplo, yo les recomiendo hacer unas elaboraciones previas antes de estofar, primero la carne o pescado salpimentarla y pasarla por un poco de harina, ponerla después en la olla con aceite (no muy abundante pero tampoco escaso), freír la carne o pescado hasta que se dore, debe estar caliente el sartén previamente así logramos crear una crosta y los jugos del producto se concentran dentro, después retirarla y resérvala. Y que conseguimos con todo esto, pues mucho, cuando solemos estofar carne o pescado, muchos acostumbran sazonar después, es decir, directamente en la salsa durante la cocción y no directo a la carne, y lo que pasa es que el resultado final es una salsa sabrosa pero una carne o pescado "soso e insípido" por eso es mejor sazonar la carne al inicio y precocinarla ligeramente así después del estofado, el producto conservara sus jugos dentro y no será seca como muchas veces pasa cuando estofamos carne, no me dirán que no han comido un estofado y que la carne o pescado sean secos y duros difíciles de pasar?? Pues dorándola antes lo evitaran! Tambien me falta agregar que con la harina que freimos la carne, aparte de hacer una crosta, conseguiremos que la salsa de nuestro estofado se ligue.
Después de todo esto y tener la carne o pescado aparte, ya pueden hacer el sofrito que quieran (con verduras por ejemplo) en la misma olla donde freímos la carne, sin lavar, ni nada!! porque lo que queda es sabor para nuestro estofado, dedíquenle tiempo al sofrito, déjenlo hacer despacio con amor y después ya hecho el sofrito, volver a añadir la carne, poner un poco de vino si lo desean dejar reducir y después el liquido que queramos emplear caldo o agua hasta cubrir ligeramente, dejar hervir, cuando hierva bajar el fuego y dejar cocinar por un largo tiempo a fuego bajo, durante la cocción rectificar el sazón, ir despacio con la sal, en los estofados va subiendo esta, así que es mejor rectificarla a media cocción y al final , dejar reposar el estofado (hay quienes dicen que es mejor hacerlo un día antes de consumirlo, que es más sabroso y yo doy fe a esta afirmación!). El Resultado que se obtiene haciendo lo así: Un estofado meloso, tierno y sabroso de carne o pescado.
Esto es en cuanto a un estofado de carne o pescado, pero no solo se estofan estos productos como ya les había dicho antes, cuando estofamos legumbres o verduras hay que tomar en cuenta, que el secreto de todo y para que quede bien sabroso y meloso, está en el tiempo que le dediquemos al sofrito, las hierbas de olor que empleemos, hay que tomar en cuenta los tiempos de cocción que tenga cada alimento y cortarlos de un tamaño similar, si no, lo más pequeños se desaserían y lo grandes podrían quedar crudos, no hay que dejarlos ni muy pequeños ni muy grandes.
Espero esta información les sea de ayuda para cuando realicen sus estofados, se que cuando hablamos de estofar es un tema extenso y hay mucho que decir de un estofado, y muchos puntos de vista, yo les comparto algunos dándoles una idea general de lo que consiste esta técnica.

Imagen sacada de http://i.ehow.com/

Insectos comestibles en México.....

En muchos lugares del mundo se consumen insectos, ya les he hablado antes de los gusanos del maguey que se consumen en México, pero existen aun mas insectos muy preciados en la gastronomía mexicana y del mundo, hoy les hablare de algunos que se comen en México y como se comen, después, en otra ocasión y que consiga toda la información, les hablare de otros lugares del mundo donde consumen insectos y como lo hacen.

Primero quiero empezar contándoles que desde la época prehispánica los insectos han sido un producto alimenticio importante que se ha conservado hasta nuestros días, su consumo diario está restringido a las comunidades rurales; en las ciudades se consumen más bien como platillos refinados y por ello a un alto coste.... Entre la diversidad de los insectos que se consumen se encuentran los gusanos del maguey de los cuales ya hable anteriormente, pero también están los gusanos de pexjol, cupiche, elotero, del nopal, etc. además de los chapulines, escamoles, jumiles, tenanas, ticocos, zatz, ahuautle, etc. Recientemente se ha promovido la investigación sobre sus propiedades alimenticias, pues se ha probado que son una fuente de proteínas.
No les hablare de todos los insectos que he mencionado, pero sí de los más famosos en la republica mexicana, y quiero empezar por hablarles de los chapulines (y no me refiero al chapulín colorado) estos son pertenecientes a los acrídidos de los cuales existen hasta 66 especies, y sin entrar a un tema de biología, les cuento que estos se acostumbran comer principalmente en Oaxaca, estado de México y Guerrero, su nombre deriva del náhuatl chapolín que significa saltamontes o langosta, se encuentran todo el año, generalmente en estado adulto, se lavan y se hierven con agua y sal, después los venden así en los mercados, y para comerse se preparan fritos, con sal y limón, al mojo de ajo, al ajillo, o bien en Oaxaca principalmente en tacos con salsas de chile pasilla, se utiliza mucho de entremeses (botanas o tapas) en restaurantes y bares.
Otro de los insectos consumidos en México son los escamoles que son mayormente huevos, larvas y pupas de hormigas negras y rojas; tienen un color blanco cremoso y se asemejan al arroz inflado mmm. Se extraen del suelo donde las hormigas hacen sus nidos y su temporada suele ser marzo y abril. En muchos sitios se consideran de sabor fino y tienen un alto valor proteínico. Se suelen comer con huevos, en salsas de chiles, cocidos con nopales y epazote (por cierto algún día les hablare de los nopales). En el estado de hidalgo son muy preciados, la gente los reconoce como un alimento preciado y exquisito, tienen una alta producción para los restaurantes. Existen muchas recetas tradicionales de escamoles, como tamales, salsas, caldos, horneados, con tunas rellenas etc. Una madera simple de consumirlos es fritos en manteca y espolvoreados con epazote, en taquitos con tortillas de maíz, suena bien no? habrá que probarlos!
Por ultimo les hablare de los jumiles, de los gusanos ya no les hablo porque prácticamente se consumen igual que los del maguey, y pues no los voy aburrir con los mismo, y volviendo a los jumiles estos son los que más me impactan ..... Creo no los probaría nunca... bueno quizás si, los jumiles en pocas palabras son las chinches de campo o de monte, los machos son más pequeños que las hembras, la coloración del dorso varia de amarillenta a verdosa, la cabeza es prominente, con dos ojos y antenas, el cuerpo es cuadrado y con alas trasparentes y la razón que me da repelús es que en el costado externo tiene un poro glandular que contiene un liquido aceitoso y fétido wacs! En la época prehispánica se consumían especialmente en celebraciones para los difuntos, pues existía la creencia de que eran almas que regresaban a compartir con los comensales.
Hay quienes lo consumen vivos, y son buenos para la salud, por lo que se ve ayudan al reumatismo y erupciones de la piel y hasta le atribuyen propiedades afrodisiacas jaja. En el Estado de México y Morelos se hacen salsas a base de jumiles, asándolos y luego los machacan con el molcajete (mortero) con tomates asados y chiles verdes, se comen claro también en tacos, con el arroz, con el guacamole , fritos y aderezados, con revueltos de huevo en guisos etc. Y han de saber que existe incluso el día del jumil, se recolectan de octubre a noviembre y el día después de muertos hacen dicha fiesta o feria en el cerro de huixteco, en Taxco de Alarcón.
Uff que cosa no?? Bueno los que ya hayan comido estos insectos cuenten sus experiencias, así sabemos mas y los que no, rompan sus esquemas y aviéntense a la aventura de los insectos!!! Espero hayan disfrutado el articulo! (acerca de la foto ya se ve de donde la descargue... espero no me suponga problemas, si hay aluien que tenga una mejor foto de insectos mexicanos y me la pueda proporcionar lo agradezco)

El Achiote... un delicioso condimento milenario.

El achiote proviene de las semillas de la planta Bixa Orellana (Bixáceas), estas semillas se ocupan como condimento y colorante; es un ingrediente muy importante en la cocina del sureste de México. Tradicionalmente el fruto se deja madurar y secar en el árbol hasta que adquiere un tono café y textura leñosa. El fruto se puede guardar por un largo tiempo sin necesidad de sacar las semillas, y éstas se maceran para obtener el pigmento color naranja intenso casi rojo, con el que se hacen pastas de achiote para cocinar. La utilización del achiote no siempre ha sido la misma, antiguamente, antes del descubrimiento de América, los indígenas ya la utilizaban y la llamaban en la lengua náguatl achiotl, ellos la trituraban y la hervían con agua para obtener su color, después utilizaban el pigmento para pintarse el cuerpo y la cara, yo supongo pintaban más cosas, como muros. También lo empleaban en el campo medico como un diurético, curar quemaduras y la lepra americana. Como dato curioso también le adjudicaban propiedades afrodisiacas, de allí sale la leyenda de los dioses de la fecundidad Xochipilli y Xipe Tótec fueron pintados en códices y muros con este pigmento....
En el México prehispánico se utilizaba poco gastronómicamente, ya que consideraban a la planta sagrada, debido a su color rojo que la relacionaban con la sangre, no obstante los mayas lo elaboraban con cacao para hacer una bebida espumosa para sus rituales y ceremonias, también preparaban muchos guisos y salsas coloridas con este condimento. Después del descubrimiento de América se introdujo a Europa y Asía por un Francés Rochefort en 1659, lo llamo rocou y fue empleado para teñir pieles, lana, seda, huesos, marfil quesos, productos ahumados, mantequillas etc.
Actualmente en Tabasco, Campeche, Yucatán es donde más se cultiva y utiliza, pero no es menos importante en Chiapas y Quintana Roo. Se encuentra con facilidad en los mercados de México, pero no solo es un producto de allí, también en muchos lugares de América como en Colombia, Bolivia, Brasil etc. tanto se produce como consume y por supuesto se encuentra fácilmente hasta en los supermercados, en España al menos, también se consigue, en cualquier supermercado. Lo pueden encontar granulado, en polvo o en pasta.
Existen varios métodos de elaboración de esta pasta, la más pura se realiza en tabasco, donde solo la mezclan con agua, las ponen a remojar para que suelte el polvo que contienen, solo se utiliza el polvo y nunca se muelen las semillas para incluirlas en la pasta, se hierve y se deja reducir por horas hasta obtener una pasta espesa, luego la envuelven en una hoja de maíz hasta que se seque y se ponga dura, después se conserva y se puede ir utilizando para cocinar diluyéndola en caldos. En Chiapas por ejemplo la elaboran igual la pasta, pero le agregan un licor, en Yucatán le ponen especies como orégano, clavo, comino y pimienta y si muelen la semilla. Como ven la elaboración de esta pasta varia según el sitio donde la preparen y su cultura gastronómica, el achiote yucateco es el más conocido mundialmente y el mas consumido en el territorio mexicano, el achiote es un ingrediente esencial por ejemplo para la cochinita pibil, para la elaboración de chorizos, longanizas escabeches y muchos otros platillos.
La verdad que es un condimento delicioso, se los aconsejo, verán que toque particular le da a sus platos, lo recomiendo en la elaboración de guisos de pollo y cerdo.... ya verán que rico sabor!!!!

Foto sacada del blog http://puebloguane.blogspot.com/

¿Has probado el gusano de maguey?

El otro día hablaba con unas amigas acerca de comer gusanos y una de ellas (Gabu) me pregunto por esté gusano, y de allí me surgió la idea de hablar en el blog del gusano de maguey, que es un alimento muy preciado en México (mi tierra). El gusano blanco o de maguey es una larva de mariposa de color blanco, con excepción de su cabeza y extremidades de color café. Mide unos 7 cm y habita en las pencas de maguey.
Su temporada es de abril a mayo, y entonces se consumen principalmente en las zonas pulqueras de Hidalgo, Tlaxcala y el Estado de México, aunque no son exclusivos de allí, también se consumen bastan te en Querétaro, San Luis Potosí, Oaxaca, Jalisco, Puebla y DF.
El gusano de maguey ha alcanzado mayor prestigio gastronómico mundial, y es apreciado por todos los sectores de la sociedad mexicana, aun cuando su consumo está reservado sólo algunos sectores debido a su precio elevado.
Cuando se capturan se envuelven en hojas de mixiote (membranas finas que se separan de la penca de maguey); para comerse se tuestan o se fríen mmm ricos y crujientes!!! Se suelen acompañar con tortillas de maíz untadas de guacamole y salsa picante, para unos dicen que su sabor se parece mucho al de el chicharrón de cerdo, con su textura tan crujiente, delgadita y airosa gracias a su cocción en aceite, son una delicia. También se pueden cocinar salteados con un poco de mantequilla, sazonados con un poco de epazote, son para satisfacer a los paladares más exigentes.
Los gusanos del maguey, son ricos en minerales, calcio y magnesio, además de poseer proteínas, al ser un alimento que crece en la penca del maguey, se alimenta de ella, por lo que posee las propiedades del mismo maguey.
También existe en la misma penca de maguey otro gusano y es igual de comestible que el otro, es el gusano rojo de maguey, la diferencia de este al otro es que, esté es de sabor inferior y se desarrolla en la base de la penca, y es ligeramente más barato que el blanco.
En Oaxaca se elabora la sal de gusano, y también es costumbre que el mezcal (bebida alcohólica elaborada a base del jugo de la piña del maguey, cocido y destilado) lleve un gusano flotando en la botella, para garantizar que el mezcal es autentico.
Son un gran alimento y delicioso, solo hay que quitarnos el prejuicio de que son gusanos y animarnos a probarlos que no por nada, son platillos, que desde los aztecas se han consumido y fueron en sus tiempos: alimentos para los reyes, así que anímense a esta experiencia!!! Y para los que ya los probaron, a que son buenos?

(fotografia sacada de http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx)

La raíz de Loto ¡Elegancia en nuestros platos!

La raíz de loto (también conocida como Renkon) es un tubérculo comestible, que crece en el agua, la planta que se nutre de esta raíz se llama Nelumbo nucifera, se cultivaba en muchos lugares de Asía como la India, Japón, China y desde hace miles de años ha sido y sigue siendo un alimento venerado, en muchas culturas, como la India, que es símbolo del pureza, perfección y belleza.
Se suele consumir todo lo de la planta, las semillas son consumidas en la india en infusión para combatir el insomnio y diarreas. En la cocina china se consumen las hojas para aromatizar comidas y japonesa se consumen los pétalos de las flores, pero sobre todo la raíz que es de la que les quiero hablar hoy....
Tiene muchas posibilidades en el campo gastronómico, dando una estética especial en los platos. A mi gusto da elegancia y marca diferencia en nuestros platos. Su textura es muy parecida a la patata y al nabo pero con un sabor suave y ligeramente dulce.
Para conservarla es mejor no lavarla y dejarla con el barro así conserva su frescor por más tiempo. Cuando se va a consumir en primer lugar se separan y se lavan bien hasta eliminar completamente el barro de la superficie. A continuación se pelan y se cortan en trozos o rodajas. Al cortar la raíz se puede apreciar que esta perforada con agujeros, que forman unos fascinantes dibujos muy decorativos.
Se estofan con carne de vaca o se cuecen en una sopa con costilla de cerdo. También resultan muy ricas cortadas en láminas finas y fritas para obtener unas deliciosas chips. Se puede hacer hervida o asada y es muy rica también así, aunque sin duda mi favorita es en chips. Se puede utilizar para hacer caldos, sopas.
Se puede confitar en dulce o en encurtidos picantes. A este venerado ingrediente también le otorgan propiedades medicinales, algunas por su alto contenido en fibra, además, la raíz de loto es rica en vitamina C, tiamina, vitamina B6, fósforo, potasio, cobre y manganeso. Es baja en sodio y su aporte en calorías (Kcal) ronda las 100 por cien gramos en crudo.
Esta raíz la podemos encontrar en tiendas especializadas, pero más fácilmente es que la encontraremos rebanada o deshidratada, tanto en rodajas como en polvo, también la comercializan congelada o en conserva.
Como dato curioso en Japón, La raíz de Loto que se cosecha en octubre es todavía pequeña, y alrededor del 15 de diciembre, se cosecha todo en Kitajima, para distribuirlo a los mercados para las comidas que se preparan para el Año Nuevo. Las preparan en rodajas confitadas siendo una especialidad típica en esta celebración o se cocina también con los agujeros rellenos con la mostaza japonesa o carne picada. El motivo de que sea típico en Japón consumir este alimento en la festividad de fin de año es por que los agujeros significan para ellos poder ver el futuro.
En cambio en china durante las festividades del Año Nuevo, se degustan las semillas azucaradas en forma de dulces. Según una tradición, la esposa que encuentra dicha semilla dentro del dulce, será madre en el año posterior.

Agradecimientos y novedades!!

Hola estimados lectores, primero que nada les quiero agradecer por dedicar de su tiempo para leer este blog, estoy muy agradecida porque en dos meses he recibido mas visitas de las que esperaba, y esto realmente me motiva a seguir y compartirles información sobre un arte tan extenso y bonito como es la cocina.
Aparte de este agradecimiento me gustaría motivarlos a ustedes a comentar en los post y aportar en los artículos, así como también informarles que pueden sugerir temas, hacer peticiones o preguntas, para esto solo tienen que dejar un mensaje en la sección ¡Anímate a sugerir! localizada arriba a la derecha del blog.
Como novedad les cuento que les he puesto un enlace directo a una web de recetas de cocina realmente interesante, el motivo por el cual les facilito este enlace, es porque muchos me han preguntado por recetas y como este blog no es de recetas les sugiero esta pagina, donde encontraran muy buenos platos y bien explicados, así tendrán ideas de como aplicar la información que les facilito. Dicho enlace lo podrán encontrar abajo del blog a la izquierda "Javi recetas".
Por ultimo quisiera hacer una especial mención a una persona que me ha dedicado tiempo para ayudarme en este blog desinteresadamente, yo no soy muy experta en temas informáticos y esta persona me ha sacado de muchos apuros y me ha ayudado a que este blog funcione correctamente..... El gestiona una web Juegos de escape (se que no tiene que ver con el tema de cocina, pero me gustaría recomendársela para sus ratos libres, ya que tiene unos muy buenos juegos de escape, habilidad y click and point) MUCHAS GRACIAS BÑ por tu tiempo y paciencia.
Les mando un fuerte abrazo a todos ........ Se despide una cocinera y escapista (jaja) en sus ratos libres
Paulina Stockton Leal